Elizabeth F. Romero es residente de toda la vida del Valle de Coachella e hija de inmigrantes de México y El Salvador. Graduada universitaria de primera generación, Elizabeth asistió a College of the Desert y se transfirió a la Universidad de California, Riverside, donde obtuvo una licenciatura en Ciencias Políticas. Tiene una Maestría en Política, Economía y Negocios de la Universidad de Graduados de Claremont y recientemente completó el programa del Instituto de Gestión Educativa (IEM) en la Universidad de Harvard.
En 2006, Elizabeth fue elegida por primera vez para la Junta Directiva del Distrito Escolar Unificado de Coachella Valley a la edad de 23 años. Actualmente, Elizabeth se desempeña como miembro electa de la Junta de Educación del Condado de Riverside en representación de Coachella Valley, Desert Center, Desert Sands, Palm Springs. y los Distritos Escolares Unificados de Palo Verde.
Profesionalmente, Elizabeth se desempeña como vicerrectora adjunta de Relaciones Gubernamentales y Comunitarias en la Universidad de California, Riverside (UCR). Como directora de relaciones con el gobierno y la comunidad, Elizabeth aboga y promueve el apoyo a la educación superior pública. UCR es ampliamente reconocida como una de las instituciones más diversas e inclusivas dentro del prestigioso sistema de 10 campus de la Universidad de California.
Antes de unirse a UCR, Elizabeth se desempeñó como Directora de Relaciones Comunitarias y Gubernamentales para Planned Parenthood del Pacífico Suroeste en los condados de Riverside e Imperial. Elizabeth también administró la Iniciativa de Construcción de Comunidades Saludables financiada por The California Endowment y ha trabajado para Desert Arc, University Center for Developmental Disabilities, y se desempeñó como Asistente Legislativa del difunto Supervisor del Cuarto Distrito del Condado de Riverside, Roy Wilson, y del difunto Supervisor John J. Benoit.
Elizabeth es ex alumna del Instituto de Liderazgo de Hispanas Organizadas por la Igualdad Política (HOPE) y del Instituto de Políticas de la Mujer patrocinado por la Fundación de Mujeres de California. Es miembro de la junta directiva de Regional Access Project Foundation, Inc., LifeStream Blood Bank y Youth Leadership Institute. Elizabeth y su esposo, Luis, residen en Indio con su hijo Aaron.