Rubi Salazar se graduó de UC Santa Cruz con una licenciatura en Estudios/Política Latinoamericana y Latina. Formó parte de la Junta Ejecutiva de la Comisión de Jóvenes de San Mateo durante dos años y fue Presidenta del Comité de Jóvenes Inmigrantes de la Comisión de Jóvenes de San Mateo, donde orientó al Comité sobre temas relacionados con la inmigración, especialmente aquellos que afectan a los jóvenes. Como parte de su trabajo en la Comisión Juvenil de San Mateo, trabajó para cambiar el Día de la Raza por el Día de los Pueblos Indígenas en el condado de San Mateo.
Rubi trabajó anteriormente con el Ayuntamiento de Half Moon Bay para ayudar a Half Moon Bay a convertirse en una ciudad santuario para inmigrantes. También ayudó a reducir los carteles de bebidas alcohólicas en las tiendas de la esquina de Half Moon Bay junto con el Coastside Youth Council, al que asistió durante tres años. Rubi fue becaria de justicia para inmigrantes del Centro Laboral de UCLA, donde brindó capacitaciones de "conozca sus derechos" en todo el condado de San Mateo.
Actualmente, Rubi colabora con los participantes del Consejo Juvenil de Friday Night Live Coastside para desarrollar su campaña en redes sociales sobre el alcohol y su acceso entre los jóvenes. También ayuda a coordinar las reuniones juveniles de Help@Hand, donde jóvenes del condado de San Mateo se reúnen para hablar sobre temas de salud mental y crear presentaciones sobre el tema. Help@Hand está integrado por estudiantes de inglés como segundo idioma de la escuela preparatoria Half Moon Bay. Por último, Rubi apoya a un grupo asesor juvenil que trabaja en colaboración para desarrollar y establecer un nuevo Centro Allcove en Half Moon Bay. Rubi presta servicios a 40 jóvenes a través de estos programas.